Como lo hacemos

Gota a gota el mezcal llena los barriles de cristal, listo para probar

Tradición

La calidad única del mezcal se obtiene del arduo y fino trabajo en todas las etapas de producción que solo un maestro mezcalero con años de experiencia conoce y que se hereda de generación en generación.

Las brazas al rojo vivo esperando las piñas de agave

Sabor

El tiempo exacto en el cocimiento de las piñas, la fermentación natural y el fino destilado en olla de barro o alambique de cobre nos entrega un mezcal artesanal incomparable.

Degustando un delicioso mezcal tobalá, madre Cuishe, Tepeztate, Espadin, tobasiche o coyote

Características

El mejor mezcal es el que mas te gusta, es una frase común que nos hace analizar cada sabor que el agave tiene ofrece.  La variedad de sabores que encuentras en cada uno de los agaves refleja la tierra en la que crece y lo que vive a su alrededor. Compartir un mezcal en fiestas es una tradición!

PRODUCTOS

Proceso de elaboración

En la sierra

Agaves silvestres, Tepeztate y Madre Cuishe conviviendo en el mismo campo

Para la elaboración del mezcal se utiliza el agave, de ellas existen mas de 200 especies catalogadas, aunque para producir mezcal se emplean alrededor de 39 distintos tipos de agave

Jima

Jima de agave Blanco, una piña que puede pesar hasta 500 kilogramos

El proceso de cortar y jimar el agave que es el primer paso para producir mezcal consiste en cortar las pencas y la raíz del agave para dejar solamente el corazón o piña

Cocimiento

El horno cónico de piedra listo para recibir las piñas de agave que tardaran de 1 a 2 semanas en estar listas para seguir con el proceso de un mezcal tradicional

Para obtener los azúcares de la piña de agave se cuecen en horno cónico de piedra, debajo de la tierra y cuando esta completamente sellado, se deja entre 2 a 4 días. 

Molienda

El agave cocido en la molienda en tahona de Piedra, prepara el bagazo para su fermentación

Una vez cocidas las piñas de agave se cortan en trozos mas pequeños para colocarlos en la molienda

Fermentación

Tinas de encino para llevar a cabo  la fermentación del bagazo que después será vertida en los alambiques de cobre.

El agave ya triturado, se coloca en tinas de madera para su fermentación, esto puede durar, depende del clima días y hasta una semana completa.

Destilado

Mezcal en su segunda destilación saliendo gota a gota.. ya esta listo para degustarlo

El proceso de destilación se lleva a cabo en un alambique de cobre o en ollas de barro. El resultado de una segunda destilación es donde se obtiene el mezcal.